Димљени димљени сами

Треба само погледати слику димљених делиција, а одмах постоји жеља да све ово поједемо, што је природно за особу. Ваш апетит је вруће? Шта сада да радиш? Прва реакција је отићи у супермаркет и купити све што жели твоје срце (а новчаник дозвољава). Али, заувек, димљени производи из продавнице се зову само зато што се третирају течним димом. Мишљења о предностима таквог размножавања хране, али ако постоји мала парцела, можете организовати своју производњу. У овом чланку ћемо вам рећи како направити хладно-димљени смоковник са својим рукама из различитих материјала.

Принцип рада хладног смокљанства

Пошто је говор о хладном пушењу, важно је схватити да то није топлотна обрада производа који се изводи, већ његова засићеност димом, због чега треба пушити на температури од 30-50 ° Ц. Неопходно је обезбедити да се фумигација и грејање једнако - само у овом случају, димљени месо ће се показати апетитним (значењем изгледа) и укусним.

Многи су чули израз "лагани дим", али нису разумели шта се дешавало, или су мислили да је подразумевано прилично танак дим, али у нашем случају то је питање дима у којем нема угљен-моноксида. Сасвим је реално да то постигнете тако што ћете направити димњак тако да овај гас (са другим супстанцама штетним за људско здравље) преципитира пре него што стигне до димне коморе. Након мешања са ваздухом и пролазећи дуг пут кроз цевовод на излазу, добија се дим који је погодан у саставу за правилно пушење. Једном у комори за дим, дим мора да се задржи неко време и храни производе, у противном ће бити мало користи.

Још један важан фактор је правилна припрема производа. Ако неко мисли да је довољно ставити месо или рибу у ћелију, онда растопите пећницом и мало чекати, онда ћемо пожурити да вас разочарамо. Поступак ће бити сљедећи:

  1. Требаће нам засићени солински раствор, популарно назван тожлук. Неће бити тешко припремити: со се сипају у контејнер и мешају док се више не раствара. Сол је око 38-40 г на 1 литар воде. Не треба нам сол која је остала на дну - можете га користити по свом нахођењу.
  2. Сада ћемо почети да саламо производе. Мала риба ће морати да одржава у раствору 3 дана. Већа риба или млада свиња - до 4 дана. Брже месо говеђег меса (као и дивља свиња или месо меса) мора бити слано 5 дана.
  3. Након процеса саљења наставите са намакањем меса. Трајање намакања може достићи до 24 сата, али опет је потребно узети у обзир врсту и количину производа који се припрема за пушење. На примјер, потребно је око 6 сати да се намотава риба средње величине, док ће свињска шунка бити намочена 2 пута дуже. Међутим, овај пут је приближан, а како не би више месао месо него што је потребно, мора се проверити. Метода је врло једноставна: прстом на наткривени производ прстом, а чим почне лако притиснути у целулозу, поступак намакања треба одмах зауставити.
  4. Сада производ мора бити истрошен. Да бисте то учинили, пустите воду да се исече из меса, а ако немате времена за чекање, можете да обришете све празнине пешкиром. Папирне пешкири за ову сврху најбоље не користе.
  5. Производи се стављају у вентилирани кавез (или кутија) и заштићени од мува, омотани газом са малим ћелијама. Важно је запамтити да неће бити топлотног третмана производа, а димљена кућа за цигарете је као простор за пару за особу - генерално, ово срање се не уништава током обраде.
  6. Потребно је неколико дана да се месо опадне. Многи су добро свесни шта је сува риба (посебно за пиво), тако да неће бити тешко одредити када ће производ бити погодан за даљу обраду.
  7. Сада су сви прорези обешени на вјешалицама унутар коморе за дим. Производи су спремни за пушење.

Који се дрво може користити

Не можете користити све дрво. Дрво са таквим дрвећем најбоље одговара:

  • слива;
  • вишња (без коре);
  • крушка;
  • јабука;
  • кизил;
  • кајсија.

Ако је димљена храна потребна за укус,

  • брест;
  • дуб;
  • орех;
  • бук.

За пушење рибе ухваћених у ограђеним језерима препоручује се коришћење таквог дрвета:

  • Дебљина
  • плетени;
  • ива.

У одсуству дрва за огрев од воћних стабала или ако се смоквица израђује у пољским условима, могу се користити следећа стабла:

  • липа;
  • топол;
  • ольха;
  • аспен.

Дрвеће четинара и оне погођене гљивама нису погодне за пушење. Поред тога, пошто се поре гљиве лако преноси вјетром, сва стабла у кругу од 50 м око зараженог стабла аутоматски постају неадекватна.

Непокретна смоква

Врло добра вијест је чињеница да неће бити посебних трошкова, а ако се у економији пажљивог власника пронађе потребан материјал, онда ће бити потребно само напор.

Смокехоусе уређај

На дијаграму се види уређај класичне смокве, где:

  1. Генератор дима (штедњак).
  2. Канал за димњаке.
  3. Смокехоусе

Сада ћемо почети производити користећи готове цртеже или развити сопствену шему у складу са нашим препорукама.

 

За изградњу такве цигарете од цигле, користићемо малу земљишну парцелу дужине 4 м.

 

Дакле, локација је одабрана (у нашем случају на падини), а сада можете започети земаљске радове. Почнимо са чињеницом да за креирање димњака потребан вам је цијев укупне дужине око 3 м и Ø150 - 200 мм. Ако јесте, која је његова дужина? Ако 2,9 м, онда не брините. Само је то да растојање између рупа треба да се уради на такав начин да ивица цеви не стигне до зидова, већ је унутар ње. Једноставно ставите - направите растојање између јама од 25-30 цм мање од дужине постојеће цијеви.

Пећ треба да буде на дну, тако да испод ње буде постављена темељна јама тако да његова ширина буде 50 цм, дужина 70 цм, а дубина - пар бајонета.

 

На вишем дијелу нагиба (добро, ако је разлика у положају цеви најмање 50 цм), копати рупицу 60 × 60 цм за производњу темељице за димничарску кућу. Дубина - пар бајонета испод локације цеви. (Можда је мање - све зависи од врсте и густине земље, на који сте ископали, али није потребно направити темељ на црном тлу).

Иначе, и даље нам је потребна глина, па га морамо ставити одвојено од тла.

 

Ископчајте јаме, провјерите како се цијев смањује и да ли су напредовали са дужином. Ако је све у реду, онда можете наставити да радите.

 

Сада ћемо попунити конкретне ископане јаме. Испод смоковнице - испразните цев (или нешто ниже). А за кутију за ватру - 10 цм испод цеви.

 

После конкретних уземљења, пређите на производњу пећи. Масе месом без масти глине, поставите га на темељ. Изнад дуж дужине цијеле пећи поставићемо ватроотпорну опеку, постављајући је равно на глине, тако да се подножје налази испод цијеви. Овај јастук ће бити основа ватрогасног сандучета, тако да ћемо на њему поставити горионик, као што је приказано на слици.

Неки људи више воле да користе малтер за цементно песак за зидање, али то није најбоља опција, пошто ће веза између цигле раскинути ако је топлота висока.

 

Изградњом зидова, обезбедићемо добар пренос топлоте са цеви на тло, посипајући га глином. Успут, ако нема одговарајуће цеви, онда димњак може бити постављен од црвене цигле.

 

Па, ако су врата од ливеног гвожђа унапред, онда је величина шараја прилагођена томе. Након уградње врата ћемо покрити пећ. Имали смо плочу одговарајуће величине, али ако нема, онда можете поставити арматуру и направити покривач од огњеварних цигли.

 

Сада прелазимо на производњу цевасте базе под димњацима. Његова величина је 50 × 50 цм, а полагање ће се вршити једноставним црвеним циглом на малтеру од цементне песке.

 

Таква структура треба да ради. Висина основе је нешто изнад нивоа земље.

 

Изводите пробни пробој - све је у реду!

 

Сада настављамо са производњом смоковнице, димензија 60 × 60 цм.

 

За израду рама користићемо шипке од 4 × 4 цм. На завршном раму у вертикалном положају, пратимо први слој плоча. Инсталирајте метални димњак на крову. У овом случају стабу није потребна заштита од пожара, јер је температура дима веома ниска.

 

Пошто смо планирали да се производи обуставе, онда на странама ћете морати поправити плоче са резним жлебовима за металне шипке.

 

Као други слој, користиће се облога четинарског дрвета, а то је у хоризонталном положају. Исто важи и за врата. Такав уређај ће помоћи у смањењу губитка дима.

 

Такође, на претходној фотографији сте видели пин који је држао врата - ово је део термометра. Њен број се налази извана, тако да можете контролисати процес пушења.

 

Време је да све ставимо заједно, због чега је неопходно поправити пушку на зиду од опеке. Запамтили смо да је основа направљена 50 × 50 цм, а ормар је био 60 × 60 цм, што је учињено намерно, тако да вода није могла да стигне у подножје основе. За његово причвршћивање користићемо металне затвараче, причвршћивајући их кроз доњу шипку до опеке. Постоји и алтернативна опција - поставити металне углове на базу и кабинет за њих. Сви слободни слотови су малтерисани малтером.

 

На крају посла остаје отворити дрво заштитним средством и покривати кров професионалним лима или металним плочицама. Остаје да се тестира.

 

Случајеви су различити, па је боље бити сигуран, постављајући металну мрежу на базу - чак и ако неки производ пада са куке, неће пасти на дно, а његово пушење ће се наставити на овом заштитном уређају.

 

Већ смо причали о томе које дрво се може користити за пушење. Немојте занемарити савјете људи који су на овај начин припремали храну годинама. Горива пећ.

 

Дим се иде добро, тако да можете затворити врата, не заборавити да контролишете температуру унутар смоквијета.

 

Не заборавите да проверите ложиште и баците дрва.

 

И тако, процес пушења је завршен - производи су спремни за јело.

 

Простор око димњака се може побољшати стазом.

Видео: једноставна смокважа у земљи

Видео: дизајн за хладно пушење

Смоква из цеви

Наравно, можете користити сваку цијев за наш дизајн, умјесто дрвене коморе за дим, али то би мало олакшало дизајн. Можете направити цев из цигала компактније, чак и преносиве, само у овом случају морате направити генератор дима.

Израда једноставног генератора дима, рад са компресором

Описана конструкција биће састављена од онога што је у домаћинству, али уколико нису потребни делови, они се могу јефтино купити.

 

Да сакупљамо генератор дима, користили смо 4 лимене канте ананаса и комад бакарне цеви. Такође, купљено је 2 четвртине инча са матицама и 4 металне траке за лименке.

 

На дну банке направит ће једну рупу за сгон.

 

Друга рупа мањих промјера ће служити као паљење.

 

Трећа рупа је направљена величином бакарне цеви маленог пречника насупрот прве рупе.

Мало касније ћемо погледати како побољшати овај дизајн. Ако одаберете другу опцију, ова рупа (и сам бакарна цев) неће бити потребна.

 

Један од сгонов ће бити у банци и стићи до ивице.

 

У њему ће се брусилица урезати урез дугме 4 цм и ширине око 8 мм, као што је приказано на слици.

 

Бакарна епрувета не би требало да се чврсто уклапа у дрифт.

 

И то не би требало да буде кратко.

 

После фиксирања првог потеза, причврстите другу на њега и убаците цев.

 

Како би се спречило запливање жљебова од пиљевине, поставићемо метални штит дебелог метала (од цеви) одозго. Ова заштита треба да буде изнад шине, тако да се његова фиксација може осигурати убацивањем помоћних вијака на бунар на правим местима.

 

Постављањем унутар штита можете наставити.

 

Генератор ће се састојати од три лименке, а четврти ће бити исечени у траке, ометати их са њима и причврстити стезаљкама.

 

Уколико се појави потреба, цев увек може бити продужена, али саветујемо вам да користите спојницу за везу, а не орах.

 

За наш дизајн, користићемо акваријумски компресор са подесивом количином довода ваздуха.

 

Сада је уливао у чипове.

 

Укључите компресор и запалите чипове.

 

Прилагођавањем дубине бакарне цеви вршимо подешавање, осигуравајући да постоји што више дима.

Све је у реду!

 

Сада ћемо погледати како се овај модел може побољшати, јер ће ова промена помоћи смањењу температуре дима.

 

Такође можете водити рачуна о томе да се пепео излази из агрегата и да се не акумулира у њему. У овој конструкцији неће бити никакве унутрашње цеви - навој је зашрафљен до ивице тегле, а како би се избјегла пиљевина, направићемо петље од калаја изнутра, чинећи у њему пуно малих рупа.

 

Од дна до стакла, причврстите поклопац од стакла са два вијка, а затим пробајте у неколико рупа.

 

Довољно је убацити теглу, благо окретати, а херметички колектор пепела је спреман.

 

Као што смо већ упозорили, у овој конструкцији неће бити бакарне цеви, ваздух ће се испоручивати кроз спољни пражњење.

 

Да бисте то урадили, користите купљену (или коришћену) опрему да отпустите ваздух из кочионог система (пожељно из домаћег аутомобила, пошто је јефтин). Да бисте то урадили, неопходно је бушити рупу у чистачу и, након што сте подигли одговарајућу славину, исечите навоје. На врху вентила постоји бочни отвор, уколико је мали, онда га треба извадити на Ø2 мм. Након завртања, рупа треба усмерити према димњацу.

 

Овај прикључак је специјално направљен тако да приликом пумпања кочница може да се повуче на гумену цев, тако да проблеми при повезивању црева са компресором неће изазвати проблеме.

 

Сада можете заспати чипс и спалити га.

 

Тестови су показали да систем ради глатко, стварајући одговарајућу количину дима.

Процес пушења

И тако, генератор је склопљен, остаје да га повеже са цевима (или другим капацитетом), а можете пушити производе.

 

Риба намочена и спремна да пуши. Да би поступак брињења и намакања био равномеран, производи морају бити потпуно уроњени у течност. У нашем случају, ово смо постигли тако што смо сравнили рибу плочом.

 

Генератор гаса је повезан са нашим малим бачвама (или великом посудом) и спреман за вожњу.

 

Иако током хладног пушења мало масти, боље је уградити одговарајући контејнер на дну како би га прикупио.

Да би могли да обесимо производе, бушили смо 4 рупе у нашем резервоару и уградили их у танке фитинге.

 

Ако је вањски хладан, онда се резервоар може мало загрејати електричном пећницом тако да се температура унутар смоквасте каде постаје прихватљива.

 

Термометар који је инсталиран у резервоару ће вам помоћи да контролишете процес пушења тако што ћете подесити температуру унутар ње.

 

Риба је стављена на старе скелере, од којих су уклоњене пластичне ручице.

 

Сада попуњавамо чипове гаса.

 

Покријте поклопцем, укључите компресор и запалите чипове.

 

Испод непокретног поклопца појавио се дебели дим.

 

Кроз прозор, намењен за паљење, јасно се види да у генератору гаса постоји добра топлота.

 

Сада морате само сачекати, периодично додавати чипове и надгледати температуру унутар резервоара.

 

Пушење је готово, а сада је риба спремна да једе.

У зависности од количине производа које намеравате да пушите редовно, изабран је одговарајући контејнер - тањир или бурела од 100 до 200 л.

Генератор дима који ради без компресора

Дизајн овог дима генератора ће радити само у комбинацији са димним комором опремљеним димњаком.

 

Као комора за дим, користићемо обичну кутију за паковање моторне тестере, пажљиво заварену траком.

 

Унутрашњост поправљамо рамове шипки и истичемо редове жице на њој како бисте могли да висите рибу.

 

Изгледа као генератор гаса.

 

Напуњен је дрвеним чиповима и запаљен.

 

Уместо поклопца, користимо оштри диск из брусилице и затворимо рупу у њему металном куглом, која ће такође служити као тежина. Да дим не уђе у просторију кроз такав поклопац, ивица цеви мора бити веома равномерно пресушена.

 

Да бисте проверили да ли има чипова и дим у генератору гаса, довољно је уклонити лоптицу и погледати унутра.

 

Па, ако померите поклопац, можете видети да има пуно дима.

 

Аутор пројекта поставио је прозор за преглед у димњацу за праћење процеса.

 

Идеја се испоставило да је празна, због густог дима у кутији, немогуће је ништа видети, чак и истицање свјетиљке.

 

Цев из усисивача се користи као димњак.

 

Изгледао је да је димњак дуг и закривљен, али то није утицало на рад генератора гаса.

 

Други крај цеви је уметнут у пећ.

 

Неопходно је проверити да ли су сва врата пећнице чврсто затворена и да нема цурења ваздуха, иначе гасни генератор неће радити.

 

Вучу је осигурана чињеницом да димњак пећи значајно расте изнад собе.

 

На крају процеса пушења, трака је исечена, а клапне су отворене.

 

Ниска цена, и имамо укусну храну.

Видео: хладна димљена смоква из цеви

Смоква из фрижидера

Ако постоји стар фрижидер са целим тијелом, онда се може користити и повезивањем генератора дима са њим или давањем дима из импровизованог пећи.

 

За производњу пећи коришћен је стари гас за домаћинство из течног гаса.

 

Пронађен и стар фрижидер. Окренули смо га наопако, уклонили компресор и наставили да раде.

 

На дну расхладне коморе потребно је направити рупу за повезивање димњака. Да би то урадили, поставили су круг потребног пречника и бушили бројне рупе у линији помоћу бушилице Ø4 мм.

 

Затим направите рупу у унутрашњој облоги.

 

Ако је потисак слаб (а то се такође може десити због чињенице да се комора испостави да је цурење), вентилатор се може убацити у дно, који ће извући дим из кутија за ватру, доводећи га у смокехоусе.

 

Да бисте могли регулисати силе потиска и температуру унутар коморе, можете прикључити вентилатор преко регулатора напона.

 

У горњем дијелу (на слици је са дна) бушићемо пуно рупа тако да дим може изаћи кроз њих.

 

Напољу, такође направите рупу за монтажу издувне цеви.

 

Поправите цев.

 

То се испоставило као смоквица. Сада морате инсталирати вишу конструкцију и спојити са пећницом.

 

Дузина цеви је знацајна.

 

Сада ћемо ставити дрва за огрев и расхладити ватру.

 

Дим се иде добро, тако да можете пушити.

 

Висећи храну, поставите послужавник или посуду, која ће исцрпљивати масноћу. Затварамо врата и сачекајемо додељено време.

Видео: хладно пушење у фрижидеру користећи генератор дима

Видео: хладно пушење у димњацу из фрижидера

Гасни цилиндар за димњак

Пре свега, хајде да причамо о сигурности, јер сечење гасног цилиндра без прве припреме је веома опасно. Погледајте туториал на овој теми.

Видео: како безбедно сјечити гасни цилиндар

 

Као што је већ поменуто, балон мора бити правилно припремљен.

 

Сада можете почети да примењујете ознаку.

 

Погодно је означити детаље круга, уз причвршћивање метарског метра.

 

Сада можете почети да исечете у отвор цилиндара користећи брусилице.

 

Препоручљиво је да не пређете преко марке, али у овом случају је неопходно прионити одсечени део са грлом за извлачење.

 

То је оно што треба да се деси. Као што се види на слици, рез је изведен у близини завара - где је метал тањи.

 

На дну контејнера је заварен "једини", захваљујући којем постаје стабилан. Пошто нам је не треба, ми ћемо прекинути овај део.

 

Ми ћемо користити пријемник из камиона као генератор дима. Не садржи експлозивне испарења, тако да можете пресечити врата без припреме.

 

Са исте стране где су врата одрезана, на оба цилиндра сечемо отворе, чији радијус мора бити што ближе пречнику другог цилиндра.

 

Проверавамо колико се чврсто спајају, а ако је потребно, прилагодимо се.

 

Сада сви шавови морају темељито да врију.

 

Заварене шарке.

 

Врата треба да се отварају без лепљења, а приликом затварања ући у отвор. Узгред, из унутрашњости можете заварити заустављање, ако врата паде унутра.

 

Са краја пријемника направите рупу за поклопац.

 

Биће мале, како ће бити потребно како би регулисао проток ваздуха у генератор дима.

 

Затим узмемо већи комад метала и направимо вентил из њега, причвршћујући га у горњем дијелу помоћу завртња и навртке. Није неопходно причврстити причвршћиваче, јер се од тренутка времена потребно пребацити на вентил, мењајући свој положај, стога затегните бравицу преко прве матице.

 

Поклопац треба померити на страну с одређеном снагом. Као што видите, пластична дршка је сјебана на њега, али пракса показује да је такођер врло врућа, тако да можете заварити комад бар.

 

Бавимо се производњом димњака, заварујући га под углом од двије цеви. Што се тиче угла, није потребно 90? ? она мора бити распоређена.

 

Нанесите ознаке на балон, наводећи цеви или ознаку цеви.

 

Бушење такве рупе је веома досадно и скупо, па је боље то урадити са резачем. Ако нема, онда су многи људи исекао рупу електродом, постављајући апарат за заваривање на максималну струју.

 

Након постављања цеви, његов положај се мора подесити и затим заварити.

 

Веома је згодно ако су поклопци фиксне ручице на дрвеној подлози, јер када их додирнете нећете спалити.

 

Ноге и стол су били заварени у димњацу, на којој би било могуће ставити посуђе са производима припремљеним за пушење. Унутра ћемо уградити решетку из старог фрижидера, савијајући га до величине бочице.

 

Остаје напунити генератор дима, ставити храну на мрежу и пушити. Важно је пратити генератор дима - дрво или дрво чипови треба да тлаче, а не гору.

Разматране методе пушења производе омогућавају вам да припремите квалитетну храну која није штетна за тело. Не тврдимо да је димљено месо добро за људско тело. Међутим, производи који се на неки начин припремају добијају се на начин да стручњаци у овом послу чак и не додирују. Погледајте видео на овој теми.

Видео: како направити погрешну куцу

Шеме и цртежи

Додајте коментар